Skalér en opskrift op eller ned
Skriv hvad opskriften giver, og hvad du gerne vil have i stedet. Alle mængder ganges med det samme forhold, så forholdet mellem ingredienserne holder.
Hvad der skalerer — og hvad der ikke gør
Skalerer lineært: mel, vand, salt, surdej, olie, sukker. Gang med samme faktor, og forholdet mellem dem holder.
Skalerer ikke: hævetid, bagetid og ovntemperatur. En dobbelt portion dej hæver faktisk en anelse hurtigere, fordi en større dejmasse taber mindre varme til omgivelserne.
Praktiske grænser
- Skål og ovn. Tjek at dejen kan være i skålen med plads til at fordoble sig, og at brødene kan være i ovnen uden at røre.
- Æltetid. En stor dej skal have længere tid — enten flere foldninger eller nogle minutter mere på maskinen.
- Skalering under 0,5×. Meget små deje tørrer hurtigere ud og hæver mere uforudsigeligt. Under 300 g mel bliver det upræcist.
Skal du gå den anden vej — fra ønsket brødstørrelse til gram — er dejberegneren den rigtige.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bare gange alt op?
Ja, mel, vand, salt og surdej skaleres lineært. Hævetiden gør ikke — en dobbelt så stor dej hæver ikke dobbelt så længe, men den holder på varmen bedre og hæver derfor lidt hurtigere.
Skal bagetiden også ganges?
Nej. Bagetiden følger brødets størrelse, ikke dejens samlede mængde. Bager du fem brød i stedet for to, er bagetiden pr. brød den samme — men ovnen skal have tid til at komme op i temperatur igen mellem holdene.
Hvorfor er tallene rundet?
Fordi køkkenvægte sjældent måler finere end et gram, og fordi 5 g fra eller til på 900 g mel ikke kan mærkes. Små mængder rundes finere end store.